溶劑萃取是茶多酚在溶液中的平衡過程，溫度過低，不易將目的物萃取出來，過長的時間也將導致茶多酚的氧化；萃取溫度升高，萃取速率加快，在較短時間內便可達到固液相平衡。但是在較高溫度下茶多酚容易被氧化，得率會下降。選擇溶劑，除根據相似相溶原理，同時還要考慮溶劑的溶解選擇性、容易回收性、適當的密度、表面張力、安全性及化學穩定性等因素。綜合以上原因選擇常用的溶劑為甲醇的水溶液。茶多酚萃取率會隨著萃取時間變化而有所變化。萃取時間斷，萃取率低，反之，則要延長萃取時間。在相同條件下，如果萃取時間越長，則茶多酚的萃取率越高，但是茶多酚氧化損失可能增大。不同的液固比對茶多酚萃取率有重大影響。液固比太低，不易將目的物萃取出來，過長的時間也將導致茶多酚的氧化，液固比太高，又容易因有機試劑的影響而破壞茶多酚的質量。